بانوی سرآشپز

مواد لازم

روش تهیه:

- گوشت چرخ‌كرده را با مقداري نمک و پیاز و فلفل سیاه مخلوط کرده و ورز می دهیم تا كاملاً حالت چسبندگی پيدا كند.

- كف دست را با مقداری آب مرطوب می کنیم. از مايه آماده‌شده به اندازه‌ تخم‌مرغ برداشته و در دست به‌شكل بيضی فرم می دهیم.

- شامی ها را در تابه‌اي حاوی روغنِ داغ سرخ كرده و روغن اضافی آن را می گیریم.

- در اين فاصله، گوجه‌فرنگی رنده شده را در کمی روغن، روی حرارت ملايم تفت داده تا آبِ آن كشيده شود، سپس رب گوجه‌فرنگي را به آن افزوده و تفت می دهیم تا خوش‌رنگ شود.

- پيازداغ را همراه استاك گوشت به گوجه فرنگی اضافه کرده و حرارت را زياد می کنیم تا جوش بيايد.

- پس از جوش آمدنِ سس و غليظ شدنِ آن، آب نارنج و نمک و فلفل سياه را به قابلمه اضافه می کنیم.

-شامي‌ها را يکی يکی به قابلمه حاوي استاکِ در حال جوش اضافه کرده و پس از ۱۰ دقيقه حرارت را ملايم کرده و در قابلمه را می گذاریم تا به‌مدت ۳۰ دقيقه بپزند.

- در اين فاصله، بادمجان‌ها را در تابه‌اي حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم از هر دو طرف سرخ می کنیم، سپس روي حوله كاغذي قرار داده تا روغن اضافي آن‌ها گرفته شود.

- سيب‌زميني را نيز سرخ كرده تا طلايی رنگ شود.

- ترشه شامی را همراه سس آن در ظرف مورد نظر ریخته، بادمجان و سيب‌زميني را كنار آن قرار داده و همراه كته سرو می کنیم.